常德是一座具有七千余年悠久历史的古城，伴随着这座美丽的历史名城的发展，常德菜肴在湘菜系中逐渐形成了一支独具特色的流派。它之所以独具特色，一是它的区位优势所决定。常德地处湖南西北部，紧挨长江，素称湘鄂门户、川黔咽喉，是南来北往的通衢，连接东西部要冲，各种文化习俗在这里交融，为常德饮食文化提供了更多地发展机遇与条件。二是得益于本地丰富的物产资源。常德头枕武陵山脉，怀抱洞庭湖泊，雨量充沛，四季分明，素有“鱼米之乡”的称誉，其中汉寿是全国著名“甲鱼之乡”，还有享誉三湘大地桃源三阳鸡等，为常德特色菜肴的发展提供了精美的原材料。现在要使常德特色菜肴有新的发展，我认为要注重从以下三个方面着力：

　　一、要注重挖掘常德传统菜肴

　　注重挖掘常德的优秀传统菜肴，是常德菜开发的根基。

　　在常德传统特色菜单上有极具特色“常德火锅”、“钵子菜”，还有享誉中外的“常德牛肉米粉”等一大批具有浓郁地方传统特色的菜肴，但随着时光地流逝，有些传统的东西却面临失传的危险。如过去广受消费者欢迎地常德“大杂烩”，现在常德大小酒店的厨师们，要他们做一个正宗的大杂烩，这可就为难了他们，真可谓是后继无人，大部分厨师都会做这道菜，可就是做的不正宗、不地道，广大消费者都感叹地说：“现在常德的‘大杂烩’都吃不到过去的味道了。”要把这些传统的东西继承下来，将其充分地挖掘出来为今所用，这样就要加强人才培训，聘请一些老师傅们传技授艺，培养一大批新人，特别对一些濒临失传的经典传统菜肴，有关部门应组织人员进行抢救，以致不会造成失传，使这些传统菜肴能在新的时代不断发扬光大。

　　二、要注重收集民间特色菜肴

　　注重收集民间特色菜肴，是常德菜开发的重要源泉。

　　常德有很多民间特色菜肴，如老百姓餐桌经常出现的“鱼乍 辣椒糊小鱼”、“河渣煮青菜”等菜肴既经济，又实惠，且广受群众喜欢。将这些菜肴进行收集整理并加以提升之后是能够登上大雅之堂的豪华宴席的。如常德籍女士万绍英在北京、长沙开的“大丰和”酒店以及常德的“金龙玉凤”餐饮连锁店。他们的成功之处，就是善于在民间收集、整理、提升那些民间特色菜肴。在他们所开酒店的餐桌上，几乎都是一些农家菜、口味菜，那些星级大酒店上档次名贵大菜，在他们那里几乎找不到。但这些菜肴却广受消费者青睐，他们的生意一直都是那样地红火。

　　三、要注重开发新品种的菜肴

　　注重新品种菜肴的开发是常德菜不断创新发展的时代要求。

　　创新是时代永久的主旋律，也是饮食文化发展活力所在。随着广大消费者生活水平的不断提高，人们在饮食文化方面也有新的需求，现在人们不但要求要吃得饱、吃得好，还要求吃得营养、吃得环保；不仅吃得舒服，还要吃得健康。常德饮食行业广大工作者针对消费者的不同需求，在创新方面做了一些尝试和探索，先后开发出了多种极具地方特色的菜肴，如：“家常三干钵”、“橘叶罐罐鸡”等，这些新品种一面世，就受到广大消费者的欢迎。

　　我相信只要我们与时俱进，不断创新，常德饮食文化发展的明天将更好。

　　

　　

　　 常德市委市政府接待处  曾国安