米粉是湖南全省闻名的一种地方风味小吃，常德生产的米粉有着悠久的历史，早在清光绪年年间，常德就有了生产米粉的店坊。长期以来，常德人无论是男女老幼，都喜欢食用米粉；外地来的客人，也以能品尝常德米粉为一大乐事。

　　　常德米粉之所以倍受青睐，一者米粉洁白，圆而细长，象征吉祥．逢年过节，吃食米粉，以示往后岁月，一家人有如米粉一样团团圆圆；过日子，有如米粉一样，细水常流。二者米粉食用方便，经济实惠，把米粉买回去以后，只要用开水烫热，加上作料，即可食用，加工简单，清洁卫生；饮食店销售的米粉，油码多样，经济实惠，味鲜可口．常德饮食店的米粉，有免码娄与油码粉两种．米粉油码分汉、回两大类：汉族油码主要有肉丝、肉片、红烧、红油、三鲜、炸酱、蹄花、排骨、鸡丁、膳鱼等１０多种。回族油码更为丰富，主要有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等１０多种。米粉烫好装碗后，调以各种作料，再盖上油码，餐食时，味美可口，独具风味。